英语学习 常见烹调法的英语翻译

 我国对菜肴的制作非常讲究。各地民俗、民风不同，生活习惯不同，菜肴的用料、制作方法备有特点。综合起来，有同有异。中国菜肴的烹调方法有50多种，主要的有如下一些种类：

    1．烧(brasing)

    山东烧鸡 braised chicken(Shandong f~hion)

   红烧羊肉 braised mutto：n with soy sallce

    2．炒(stir-frying)

    番茄炒蛋tomato omelette／omelet

    炒肉片 stir-fried pork slices

    3．爆(quickfrying)

    鸡里爆 quick fried chicken fillets

    宫爆鸡丁 saut~diced chicken with peanuts

    4．熏(smoking)

    米熏鸡 smoked chicken

    白汁熏鲳鱼 smoked pomfret with white sauce

    5．炸(deepfrying)

    炸风尾鱼deep-fried anchovies

    炸虾球 fried shrimp balls

    6．蒸(steaming)

   清蒸桂鱼 steamed mandarin fish

    生蒸龙虾 steamed lobster with mustard sauce

    7．烘，烤(baking／bmiling/grilling／masting/basting)

    烤羊排 roast mutton chops

盐烙信丰鸡 salt baked Xinfeng chicken

    铁扒荷花雀 grilled sparrows

    8．炖，煨，焖(simmering／stewing)

    蚝油焖鸡stewed chicken with oyster

    红炖芥菜 stewed kale

    奶油鹧鸪条stewed partridge strips in creaxn salIce

    9．煎(panfrying)

    冬菇煎豆腐fried bean curd with dried mushrooms

    生煎番茄饼：fried stuffed tomatoes

    lO．煮(boiling)

    香液煮鸡boiling chicken with spicy sauce

另外，涮羊肉"(instant boiled mutton)和四川火锅”及广东的打边炉"都是用煮"的方法。