【日本文化】经典日本国粹——清酒
对于日本清酒您了解多少？知道吟酿、大吟酿、本酿造差别在哪吗？本文章介绍您日本清酒中的奥秘、精米步合是什么、酒度、饮用方式等，一次都为您说明！
清酒，是米做成的一种不可思议液体，其展现了日本传统至今精湛的酿酒技术。和威士忌一样，日本清酒非常有层次，且有馀韵，令人回味无穷。
1.清酒原料
清酒的主要原料为「米」和「水」和「酵母」，原料非常简单，但没有优质的「米」及「水」是无法酿造出美味的清酒。尤其是水，因此在日本有种说法是「水之处必有名酒」。
酿造清酒所使用的米非常重要，与一般食用米可不同，最理想的酿酒米为「米粒大」、「蛋白质脂肪少」、「米心大」、「吸水率好」。几种品质非常好的著名酒米，像是：山田锦、美山锦。而水则是宫水的水质尤佳，是酿酒时最理想的硬水，也是日本名水之一。水质不同，酿造出来的清酒口感也非常不同。
2.精米步合
精米步合代表每颗米粒所取用的精米比例。由于米的外层含有太多蛋白质、脂肪及维生素等杂质，过多杂质会影响酒的口感跟香气，因此要磨掉米表层杂质，取剩下的中心部分酿酒，这样酿出来的酒才会香醇好喝。假设若55%，则表示，米粒磨掉了45%，留下55%的「精米」拿来酿酒。因此，数字越小，表示取用的精米越细緻，酒的等级越高。像是最高级的「大吟酿」，精米步合通常都是低于50%，甚至有些酒造还规定要小于40%才可以称为大吟酿。
3.日本酒度
表示日本酒度，多会使用「+」「-」和数字来表示味道。「+」表示辣口；「-」表示甘口。当然也有些业者会直接标示「辣口」「甘口」等。
4.生产日期
瓶上所标示製造年月日指的是酒造装瓶的时间。许多久都是「越陈越香」，但日本清酒是完全相反。清酒是刚酿出来的新酒最美味，最好快点喝掉。而库存6个越之后就是旧酒。若是品质较好的酒，有时候超过一年的库存，酒厂会以低价出清。不过也有刻意放三年以上再拿出来品嚐的「长期熟成酒」，味道比较浓醇。
5.清酒种类
酿造工法、精米步合、添加物组合下，产生出纯米大吟酿、大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造。
纯米大吟酿：
精米步合50%以下，使用特级精米无添加，採用低温发酵。纯米大吟酿为日本清酒中最昂贵的酒，为日本酒之巅峰，纯米的精磨度高，是酒庄代表作。
大吟酿：
精米步合50%或以下，使用特级精米，有掺入一些酿造酒精，也是低温发酵。大吟酿能酿出多样化香气杰作，其也是每年评鑑会的参赛指标。
吟酿：
吟酿级酒精米度为60%至51%，也是以低温发酵酿。里头也有添加规定量以下的酿造酒精。吟酿级酒在华丽感上虽不及大吟酿，但还是可以喝到清酒有的美好味道。
纯米酒：
纯米酒，为仅使用米、米麴酿造而成的清酒。米的精米度为70%以下。纯米酒，是所有种类中，最容易感受各地风土及酒厂特色。
本酿造：
在纯米酒中添加规定量酿造酒精。其特色为香气更重口感更清爽。酿造酒精是以淀粉、醣类等植物性原料发酵製作。米的精米度在60%以下。
6.清酒的饮用温度
若清酒的口味属于浓厚、香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热引用。因为在加热过程，更能将酒中的香气引出，让酒质更浓郁香醇。但较细緻的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇，因为若温热会让久的香气散失。
温酒的方法：
将要喝的清酒倒入酒壶，然后放入预先加热沸腾的热水中隔水加热。这种方法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
冰饮的方法：
将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。或使用特殊酒杯，将酒及冰块隔开。当然，将清酒方入冰箱中冰存也行。
7.清酒保存
清酒最好是购买后尽快喝完。且清酒的保存，更要注意光线，光线的照射是清酒的天敌。即使是日光灯照事都会使酒变质，除了酒会变黄之外，还会散发出臭味。因此最好将清酒放在日光无法照射的地方。市面上的酒瓶大多也都设计成深褐色、青绿色，就是遮阳效果较好，避免光线对清酒造成伤害。
8.清酒主要产地及特色
日本清酒产地非常多，且各具特色。
东北地区：
东北地区气候较为寒冷，能长时间让酒自然熟成，因此酒的口感较为圆润、柔和。
关东地区：
酒质较为清澈，且淡雅，但偏辛口。
近畿东海地区：
近畿兵库为酒米之王「山田锦」产地，且京都伏见地区还有「伏见之水」，因此酿成的酒质相当高档，酒质非常滑顺。
甲信越北陆：
此区的酒造历史都非常悠久，甲信越还被誉为地酒王国。此区的清酒口味鲜爽、稍微偏辛口，最适合搭配山产海鲜。
中国地区：
酒质浓厚，偏甘口。
四国九州：
酒质特色为柔滑细緻，并带有甜味。
清酒，是米做成的一种不可思议液体，其展现了日本传统至今精湛的酿酒技术。和威士忌一样，日本清酒非常有层次，且有馀韵，令人回味无穷。
1.清酒原料
清酒的主要原料为「米」和「水」和「酵母」，原料非常简单，但没有优质的「米」及「水」是无法酿造出美味的清酒。尤其是水，因此在日本有种说法是「水之处必有名酒」。
酿造清酒所使用的米非常重要，与一般食用米可不同，最理想的酿酒米为「米粒大」、「蛋白质脂肪少」、「米心大」、「吸水率好」。几种品质非常好的著名酒米，像是：山田锦、美山锦。而水则是宫水的水质尤佳，是酿酒时最理想的硬水，也是日本名水之一。水质不同，酿造出来的清酒口感也非常不同。
2.精米步合
精米步合代表每颗米粒所取用的精米比例。由于米的外层含有太多蛋白质、脂肪及维生素等杂质，过多杂质会影响酒的口感跟香气，因此要磨掉米表层杂质，取剩下的中心部分酿酒，这样酿出来的酒才会香醇好喝。假设若55%，则表示，米粒磨掉了45%，留下55%的「精米」拿来酿酒。因此，数字越小，表示取用的精米越细緻，酒的等级越高。像是最高级的「大吟酿」，精米步合通常都是低于50%，甚至有些酒造还规定要小于40%才可以称为大吟酿。
3.日本酒度
表示日本酒度，多会使用「+」「-」和数字来表示味道。「+」表示辣口；「-」表示甘口。当然也有些业者会直接标示「辣口」「甘口」等。
4.生产日期
瓶上所标示製造年月日指的是酒造装瓶的时间。许多久都是「越陈越香」，但日本清酒是完全相反。清酒是刚酿出来的新酒最美味，最好快点喝掉。而库存6个越之后就是旧酒。若是品质较好的酒，有时候超过一年的库存，酒厂会以低价出清。不过也有刻意放三年以上再拿出来品嚐的「长期熟成酒」，味道比较浓醇。
5.清酒种类
酿造工法、精米步合、添加物组合下，产生出纯米大吟酿、大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造。
纯米大吟酿：
精米步合50%以下，使用特级精米无添加，採用低温发酵。纯米大吟酿为日本清酒中最昂贵的酒，为日本酒之巅峰，纯米的精磨度高，是酒庄代表作。
大吟酿：
精米步合50%或以下，使用特级精米，有掺入一些酿造酒精，也是低温发酵。大吟酿能酿出多样化香气杰作，其也是每年评鑑会的参赛指标。
吟酿：
吟酿级酒精米度为60%至51%，也是以低温发酵酿。里头也有添加规定量以下的酿造酒精。吟酿级酒在华丽感上虽不及大吟酿，但还是可以喝到清酒有的美好味道。
纯米酒：
纯米酒，为仅使用米、米麴酿造而成的清酒。米的精米度为70%以下。纯米酒，是所有种类中，最容易感受各地风土及酒厂特色。
本酿造：
在纯米酒中添加规定量酿造酒精。其特色为香气更重口感更清爽。酿造酒精是以淀粉、醣类等植物性原料发酵製作。米的精米度在60%以下。
6.清酒的饮用温度
若清酒的口味属于浓厚、香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热引用。因为在加热过程，更能将酒中的香气引出，让酒质更浓郁香醇。但较细緻的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇，因为若温热会让久的香气散失。
温酒的方法：
将要喝的清酒倒入酒壶，然后放入预先加热沸腾的热水中隔水加热。这种方法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
冰饮的方法：
将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。或使用特殊酒杯，将酒及冰块隔开。当然，将清酒方入冰箱中冰存也行。
7.清酒保存
清酒最好是购买后尽快喝完。且清酒的保存，更要注意光线，光线的照射是清酒的天敌。即使是日光灯照事都会使酒变质，除了酒会变黄之外，还会散发出臭味。因此最好将清酒放在日光无法照射的地方。市面上的酒瓶大多也都设计成深褐色、青绿色，就是遮阳效果较好，避免光线对清酒造成伤害。
8.清酒主要产地及特色
日本清酒产地非常多，且各具特色。
东北地区：
东北地区气候较为寒冷，能长时间让酒自然熟成，因此酒的口感较为圆润、柔和。
关东地区：
酒质较为清澈，且淡雅，但偏辛口。
近畿东海地区：
近畿兵库为酒米之王「山田锦」产地，且京都伏见地区还有「伏见之水」，因此酿成的酒质相当高档，酒质非常滑顺。
甲信越北陆：
此区的酒造历史都非常悠久，甲信越还被誉为地酒王国。此区的清酒口味鲜爽、稍微偏辛口，最适合搭配山产海鲜。
中国地区：
酒质浓厚，偏甘口。
四国九州：
酒质特色为柔滑细緻，并带有甜味。
